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22 febbraio 2015

Bavarese all'arancia



Quando ero piccola andavo spesso in un ristorante della mia città, dove vado tuttora, e dove c'era, nella scelta dei dessert, il bavarese all'arancia; ricordo che lo servivano con un pan di Spagna imbevuto non so bene di cosa e che mi piaceva molto...
Il bavarese è un dolce di origine francese il cui nome viene spesso ed erroneamente indicato al femminile: la bavarese però in realtà è una bevanda di origine tedesca, composta da tè, latte e liquore e alla quale il dolce è ispirato.
Trovo che sia un dessert molto raffinato e dal gusto delicato, una sorta di via di mezzo tra crema pasticcera e mousse a base di panna, inoltre è davvero versatile perché può essere aromatizzato con qualsiasi frutta, o anche con il caffè, il cioccolato etc, e può essere gustato così come una mousse, oppure può costituire la farcia per una torta.

Ingredienti
300 ml di latte
2 arance, di cui utilizzeremo la scorza e il succo
4 tuorli
200 g di zucchero
20 g di gelatina in fogli
500 g di panna fresca
zucchero per la decorazione di caramello

Procedimento
Mettete la gelatina in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.
Nel frattempo grattugiate la buccia delle due arance e mettetela in un pentolino insieme al latte per farlo scaldare senza portarlo ad ebollizione.
Montate i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Incorporate a questo composto il latte caldo, unite anche il succo spremuto delle due arance e ponete il tutto sul fuoco. Anche in questo caso fate soltanto scaldare, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, finché la crema non si sarà leggermente addensata.
Strizzate quindi la gelatina e unitela al composto, sempre mescolando. Quando si sarà ben sciolta, mettete da parte a raffreddare.
Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema una volta che si sarà raffreddata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto. 
Infine versate la crema nell'apposito stampo o in più stampini e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Il bavarese va tolto dal frigo 30 minuti prima di esser gustato.
Per la decorazione di caramello
Mettete un po' di zucchero in un pentolino e fate sciogliere finché non raggiunge un colore ambrato. Dopo fatelo colare su un foglio di carta da forno e tracciatevi delle linee con una forchetta, aspettate che si solidifchi e staccatelo delicatamente dalla carta con una spatola fine.



15 febbraio 2015

Tortini di polenta ripieni di radicchio, salsiccia e gorgonzola


Questi tortini ciccionissimi sono una vera delizia! Proprio uno di quei piatti goduriosi, che se non si fanno ora d'inverno non si fanno più. Il formato mini li rende adatti per un antipasto sfizioso o un primo non esagerato in vista di un secondo composto da portate importanti, inoltre essendo così piccolo non risulta pesante, anzi vi garantisco che uno solo non vi basterà! ;-) 

Ingredienti
250 g di farina di mais
2 foglie di radicchio trevisano (quello lungo)
2 salsicce
gorgonzola q.b.
burro per gli stampi

Procedimento
Portate quasi ad ebollizione un litro di acqua salata e aggiungete a pioggia la farina di mais; cuocete per 30 minuti mescolando continuamente.
Nel frattempo rosolate le salsicce in una padella antiaderente e spezzettatele.
Imburrate gli stampini in alluminio e riempite per un terzo con la polenta, un cucchiaino di radicchio tagliato a julienne, uno di salsiccia e un quadratino di gorgonzola e poi ricoprite il ripieno con altra polenta, fino al bordo. Infine mettete sopra il tutto un altra fettina di gorgonzola, che sciogliendosi renderà ancora più gustoso il tortino.
Infornate per 15 minuti circa a 180° in forno già preriscaldato.



13 febbraio 2015

Pan di Spagna con copertura al cioccolato



Il pan di Spagna è una delle basi della pasticceria, è molto semplice da preparare e il suo sapore neutro e delicato si presta per esser farcito nei più svariati modi. Per me ha sempre costituito la base delle torte delle mie feste, farcito con crema e cioccolato, che ho sempre preferito al classico millefoglie.
La torta avrà una consistenza soffice e asciutta, se preferite una torta più umida inzuppatela con una bagna composta da una base zuccherata, una base alcolica (facoltativa) e una parte di profumo (come acqua di rose, di fiori d'arancio, vaniglia...).
La copertura è una semplicissima ganache montata al cioccolato, ideale per ricoprire anche i cupcakes.
Ho scelto delle decorazioni rosa con dei cuoricini per proporla come torta di San Valentino, è talmente semplice da preparare che ogni ragazza può cimentarsi in questa ricetta, riscuotendo sicuramente successo! ;-) 

Ingredienti

Per il pan di Spagna
100 g di farina 00 setacciata*
105 g di zucchero
Un pizzico di sale
3 uova + 2 tuorli
semi di una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
Per la ganache
250 ml di panna fresca
125 g di cioccolato fondente (io ho usato le gocce)
30 g di burro
Zuccherini per guarnire

*se volete potete aggiungere un puntina di lievito per esser sicuri che il pan si Spagna si gonfi, ma non è necessario

Il consiglio: bagnate il Pan di Spagna affinché risulti meno asciutta, con l'apposita bagna per torte.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200° C.
Per il pan di Spagna
Ricoprite una teglia rotonda da 24 cm di diametro con carta da forno. In una ciotola mescolate la farina setacciata e il sale. In un'altra ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova e lo zucchero finché il composto non diventa molto spumoso e chiaro. Setacciate nuovamente la farina versandola sul composto di uova, incorporandola con una spatola. Infine versate il lievito e la vanillina e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Infornate per 30 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).
Per la ganache montata
In un poentolino scaldate la panna e il burro senza che giungano a bollore. Appena la panna è calda versate il cioccolato (se non usate le gocce tritate la barretta) e mescolate affinché si sciolga, facendo attenzione che il composto non arrivi ad ebollizione (potete anche togliere momentaneamente il pentolino dalla fiamma). Appena il cioccolato si è fuso ponete il pentolino dentro una ciotola con acqua e ghiaccio affinché la panna si raffreddi velocemente; quando sarà raffreddata montatela con le fruste: la ganache sarà pronta appena il composto tenderà a schiarirsi e ad addensarsi.
Versate la ganache sulla torta distribuendola con una spatola. Decorate con degli zuccherini. 
La torta si conserva in frigorifero.