Biscotti al cacao

Ultimamente, lo avrete notato, ho riscoperto il piacere di fare i biscotti! Perché la stagione fredda è perfetta per bere tè o tisane, e cosa c'è di meglio che abbinare una bella tazza di tè a dei deliziosi biscotti? In realtà io amo questo abbinamento un po' in tutte le stagioni :-) 

Questi biscotti trovo che siano perfetti a colazione, da inzuppare nel latte o nel caffè; li ho regalati per Natale e hanno riscosso un discreto successo.

Questa ricetta fa parte di uno dei miei libri preferiti, quello della Primrose bakery di Londra, e ve la propongo con delle minime varianti: dovete sapere che quasi sempre, quando copio una ricetta, tendo a mettere meno zucchero del previsto, perché non amo i dolci troppo zuccherini...

Ingredienti Per 60 biscotti circa (dipende dalla dimensione degli stampini)

200 g di burro, a temperatura ambiente

180 g di zucchero di canna

5 cucchiaini di zucchero bianco

340 g di farina autolievitante (o farina normale + 1 cucchiaino raso di lievito)

115 g di farina di mais

110 g di cacao

6 cucchiai di acqua, o più se necessario

un pizzico di cannella, facoltativo

una grattatugiata di scorza d'arancia, facoltativa

Procedimento

Accendete il forno a 180°.

Versate in una ciotola il burro e lo zucchero e lavorateli a crema con uno sbattitore elettrico. Setacciate la farina autolievitante, quella di mais, il cacao in polvere, aggiungete la cannella e la scorza d'arancia, quindi amalgamate il tutto all'impasto a base di burro, insieme a un po' d'acqua. (La cannella e la scorza d'arancia sono state una mia aggiunta, ma in quelle minime quantità sono impercettibili). Se vi sembra troppo asciutto aggiungete altra acqua e impastate bene fino a ottenere un impasto compatto.

Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno con il mattarello sino a ottenere uno spessore di 3-4 millimetri. Tagliate i biscotti con le forme che preferite. Per renderli più carini potete cospargerli con gli zuccherini colararti (mompariglia, codette di arlecchino, ecc).

Poggiate i biscotti sulla teglia, lasciando un po' di spazio fra uno e l'altro.

Cuocete nel forno per 12 minuti, fino a che risulteranno sodi al tatto, ma fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti si bruceranno. Lasciateli raffreddare prima di gustarli.

Se provate questa ricetta taggate la foto su Instagram inserendo l'hashtag #lasignorinafelicitablog! Mi fa molto piacere vedere le ricette che rifate! :-)

Vi inserirò nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-*

Cookies allo zenzero

I biscotti allo zenzero sono un classico del mondo anglosassone per il periodo natalizio, ma ormai si sono largamente diffusi in tutto il mondo, grazie ai famosi gingerbread, gli "omini biscottini". Questa versione è semplificata perché, trattandosi di cookies, non c'è bisogno del mattarello né del tagliabiscotti, quindi si preparano davvero velocemente.
Oltre allo zenzero sono presenti altre spezie, perciò sono molto saporiti e perfetti per accompagnare un tè o una tazza di latte...

Ingredienti (per circa 26 biscotti)

250 g di farina
215 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 pizzichi di noce moscata grattugiata
100 g di burro ammorbidito

Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C.
In una terrina mescolate la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie.
In un'altra terrina lavorate, con l'aiuto della frusta elettrica, il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare. A poco a poco incorporate il contenuto della terrina al composto ottenuto.
Formate delle palline di pasta dalle dimensioni di una noce e disponetele su una placca ricoperta con la carta da forno. 

Infornate i biscotti per 12-15 minuti (non superate i 15 minuti; ricordate che i biscotti si solidificano durante il raffreddamento).

Appena sfornati, staccateli dalla placca con l'aiuto di una spatola e prima di assaggiarli fateli raffreddare su una griglia.

Tortine di mele (senza burro né uova)

Se avete voglia di qualcosa di dolce ma non volete perdervi in una lunga preparazione, queste deliziose tortine fanno al caso vostro. Sono leggere e molto profumate, e la consistenza fresca, leggermente umida, ricorda quella dei plumcake...
Con lo stesso impasto è possibile fare una torta (con tortiera da 24 cm) invece che delle tortine, basterà aumentare di 5 minuti la cottura in forno.

Ingredienti
4 mele
200 g di farina 00
170 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi di arachidi
1 bustina di lievito per dolci
3 pizzichi di cannella in polvere

Procedimento
Setacciate la farina con il lievito all'interno di una ciotola e aggiungete lo zucchero. Versate a filo prima il latte e poi l'olio, mescolando bene.
Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a cubetti piccoli. Unite i cubetti di mele nell'impasto e, infine, incorporate la cannella. Mescolate bene e versate il composto ottenuto nei pirottini.

Infornate a 180°C per circa 45 minuti.

Biscotti alla cannella

Dicembre è un mese dall'atmosfera magica, fatta di luci colorate sparse per la città e per le case, cene prenatalizie tra amici e colleghi, ricerca di regali per i nostri cari, momenti condivisi con persone speciali...

E rientra nell'atmosfera natalizia anche il cucinare certe ricette perfette per la stagione invernale, come questi biscotti alla cannella che una volta sfornati rilascieranno un profumo incredibile in casa!

Ingredienti

125 g di burro morbido (o 90 g di olio di semi)

125 g di zucchero di canna

1 uovo

250 g di farina 0 (o 00) setacciata

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 puntina di chiodi di garofano in polvere* facoltativo

1 cucchiaio di latte + 1/2 tuorlo, o solo latte, per lucidare facoltativo

*potete ottenerla schiacciando un chiodino con il martello da carne o nel mortaio

Procedimento

In una terrina mescolate il burro (o l'olio) e lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, quindi incorporate l'uovo. In un'altra terrina mescolate la farina, il sale, la cannella e il garofano e aggiungete poco a poco queste polveri al preparato precedente.

Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea, poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettete da parte in frigorifero per 2 ore.

Preriscaldate il forno a 170°C. Sul piano da lavoro leggeremente infarinato stendete la pasta con il mattarello (anch'esso infarinato, oppure aiutatevi con un foglio di carta forno sopra l'impasto) fino a raggiungere uno spessore di 5 millimetri.

Con l'aiuto di un tagliabiscotti o con un bicchiere (dal diametro di circa 5 cm), tagliate la pasta. Disponete i biscotti sulla placca foderata di carta da forno.

A questo punto, se volete ottenere una superficie ambrata spennellate i  biscotti con il latte e il tuorlo, o anche solo con il latte, oppure lasciateli al naturale.
Infornate per 15/18 minuti (vanno tenuti sott'occhio perché dipende un po' dal forno) finché la pasta risulterà dorata, ma non scura. Ricordatevi che i biscotti si induriscono raffreddandosi.

Prima di gustare i biscotti fateli raffreddare su una griglia.

I biscotti si mantngono per 5/7 giorni in una scatola ermetica o di latta.

Se provate questa ricetta, taggate la foto con #lasignorinafelicitablog

o mandatemela via messaggio.

Vi inserirò nelle Stories in evidenza sul mio profilo @lasignorinafelicita

e nell’album "Ricette rifatte da voi" sulla mia pagina Facebook.

Alla prossima ricetta! :-)

Baci, Francesca